中央厨房地面的设计原则

中央厨房的设计原则有以下几点:

• 符合HACCP管理体系的要求

• 符合产品QS相关要求

• 对各个区域进行严格的温度分区

• 洁净区与污染区严格区分

• 加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开

• 应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅

• 人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间

• 操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉

• 避免污染物和非污染物的动线交叉

• 避免生、熟品之间的相互交叉

• 加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流

• 气流从低温向高温区流动

• 严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

• 注重环境卫生，防虫防鼠